致富干货 一家新开的餐饮店如何快速收回成本并获利呢?_淘多多

　　吃喝玩乐永远是人的天性，你看那些吃货，为了满足自己的胃，宁愿排着长长的队伍耐心的等着，你就知道食物的魅力有多大了!所以创业大多数的首选选择就是餐饮行业，吃饭这个事情是人的刚需，俗话说，人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌!你不吃，行吗?这刚需，杠杠滴!

　　但往往越是低门槛的生意，越需要你有高人一筹的手艺，能把这个摊子支起来，在大齐的楼下，曾经同一个店面，先后有两家开烧烤店，之前的比之后的撸串还实惠，但是生意做得就是冷冷清清，后一家生意做得就是红红火火，其中原因不说自明:同样的人群，同样的地段，差别就在于经营的人!

　　说这个你还真别不服，你看厨师在厨房做菜也没啥啊，就是那1234的步骤就完事了，你亲自上厨试试，你做一个色香味俱全的口味菜，忙的你前脚尖打后脑勺，菜不做糊了就不错了!看着是一回事，做着确是另外一回事!

　　说到这些，想说啥呢?无非就是想说干啥吆喝啥，做什么买卖研究什么生意经，只有研究透了，你才能赚到钱，记住一句话：钱，永远是给内行人赚的!那么，一家新开的餐饮店如何快速收回成本并获利呢?

　　致富干货分享一：定位

　　说到定位，大家对这个都已经很熟悉了，但是现在还是有些人凭着感觉在走，餐饮行业之大谁都不会否认，但是这里面的品类细分说头可就大了，就说火锅吧，牛肚火锅、牛头火锅、牛杂火锅、羔羊肉火锅、鱼头火锅、野生菌火锅、羊蝎子火锅、海鲜火锅、骨头火锅等，就说按照地域划分，提到川式火锅，按照口味划分就有好多种，所以你把店开在南方北方，那个城市，一线二线，还是三线四线，当地的历史人文地理环境，宗教信仰，喜好口味，人均消费，消费习惯等等这些都是你要必须考虑的必要因素。

　　所以你的菜品设计，操作流程，从顾客进店到顾客离店，这中间所有的环节你都不应该出现差错，并表现出你的尽善尽美，如何再让顾客登门消费，引导顾客做好口碑传播，及时搭配哪些宣传渠道，针对目标客户人群等方方面面的细节你都必须做好到位。

　　致富干货分享二 ：信任

　　不知道其他的营销人有没有把信任这个词语单独拿出来作为一个深度挖掘点，但是随着大齐对营销的加深和了解，发现这个世界上买单的人都是有共同的特质：就是信任!

　　让别人信任你永远是一件值得非常自豪和美妙的事情，信任你到一定程度，甚至都可以把命交给你!怎么样建立信任呢?开始是体验，把你的产品做好，把你的菜品做好，把你的服务做好，把你的卫生做好。第二步就是要学会和顾客唠家常，用东北话来说也就是唠嗑，当然并不是东家长西家短，隔壁大妈不洗碗的没有营养的话语，而是要学会给顾客制造一种非常舒适温馨专业的感觉，这就像收听收音机一样，频率对了，也就能听到你想要的节目了!

　　所以一定要切记信任这个词语，没有信任你盈利无从谈起，一切都是海市蜃楼!

　　致富干货分享三：专业

　　干啥吆喝啥，古代时候沿街小贩叫卖，一听你这吆喝，就知道你的来路，是什么说口，为什么这么喊，这些都不是随便乱喊乱叫的，这一点就体现了你的专业度，就能判断你这东西值不值得购买!

　　刚刚来到社会上的时候，万能的大齐擦过皮鞋，在没有正式上岗前，主管不让你擦皮鞋，就在那里让你做一件事，认皮鞋的牌子和标识，皮鞋的材料等专业知识，记得有一天向客人推销擦皮鞋，客人直接指着鞋问，你要能说出这个鞋是什么牌子，你就擦，说不出来你就不用擦了，我只瞄了鞋子一眼，脱口而出，梦特娇。

　　所以你是做麻辣烫的你就专心的把麻辣烫做到恰到好处，口味研究到极致，你是做快餐的就研究如何把米饭做的好吃，把菜品做到香气扑鼻，你是开咖啡馆的，你就研究如何磨好咖啡，给客人舒适的环境，只有专业才有说服力，顾客才会相信你!

　　致富干货分享四：效率

　　中国餐饮博大精深，有的菜系就是需要慢火精火细炖干熬，讲究的就是这个，吃的不仅仅是口味，好吃，还有文化和品位，但大多数顾客除了为了满足胃的这个就餐的原因，还有就是体现餐饮社交的中国人独特餐饮文化，所以这个时候就需要你上菜的时间快点，一桌几个人不能在这干拉锯，得上点茶水饮料，喝着小酒边吃边聊，但我们经常去过饭店的人都知道，餐饮业有一句通用的万金油：服务员，快点，菜都叫多长时间了，还没上来呢?先生女士，已经做上了，快了，马上。

　　记得有一次大齐去吃烧烤，点的烤串、啤酒和蛋炒饭，等大齐把串撸完了、啤酒喝完了，蛋炒饭才慢悠悠的端上来，本身啤酒就是胀肚的东西，又吃了那么些肉串，你说，这时候，蛋炒饭还能吃进去吗?大齐一气之下就把蛋炒饭给退了，尽管和服务员绊了两句嘴，但还是退了，你没做好不能让我替你担着不是。

　　所以，餐饮业，如果不是必须慢功夫来体现专业度的，就一定要注重效率，仅这一点，顾客就会再次登你的门光临消费。

　　致富干货分享五 ：众筹

　　众筹这个概念这几年特别火，因为这个确实给我们解决了相当大的问题，但众筹是把双刃剑，你用好了，还真好使，用不好，反而伤了自己!

　　对于餐饮业而言，无论任何形式，都会分为开业前、开业中、开业后三个阶段。

　　1、开业前

　　开业前的众筹可让你未开业就能收回投资，这个模式就是消费众筹!

　　① 消费众筹，顾名思义，就是你给我钱，我给你产品和服务。

　　这个就是提前把你的钱收上来，等我开业后你再来我这里消费，所以正因为你提前交的钱，我才给你很大的优惠和折扣，这个开业前的消费众筹一般折扣优惠力度都是五折左右，或者充多少增多少模式。比如你在开业前充1000元我就赠送你1000元，这样你的卡里就有了2000元的消费额度，菜品质量都是一样的，等别人开业后再来消费就是实打实的正常价格消费，而你确是五折优惠。

　　② 股东众筹，顾名思义，就是你是店里的股东，成为店里的老板。

　　股东众筹，分为干股和虚股。干股就是具受法律保护和承认的股份，一般连锁的商家新开的店面愿意用这种干股的形式来扩张开店。虚股就是只有分红权的虚拟股份，不参与店里的日常经营管理，只需知道店里的经营盈利状况就可以了，剩下的事就等着分红了，所以餐饮一般众筹的股东众筹大都是属于虚拟股份的范畴。

　　③ 以上两种的结合体

　　俗话说的好，物以稀为贵，这样的活动经历的多了，也就不新鲜了，没有感觉了，你没等摆出龙门阵，就被人家看出来你的尾巴要往哪里甩了，这个时候你不拿出大大的诱惑，顾客是根本就不会参与的，根本就不咬你那个钩，所以一方面给予五折的诱惑，另一方面给予分红权，一鱼两吃，不但钱能赚回来，还能白得餐饮的实际消费，这样的力度对顾客的参与热情更大，更能减少障碍降低顾虑。

　　这样你看似吃亏了，实际上你还是占了便宜，因为你收上的这些钱用于日常经营足够了，你分的钱也是市场上赚的钱，并不是从你兜里掏出来的钱。

　　致富干货分享六 ：营销模式——(办卡模式)

　　2、开业中

　　一般任何形式的饭店餐饮都会有一个试营业的阶段，也就是测试的阶段，不大面积的对外营业，只小面积的接待部分人群，走走流程，熟悉日常，找到问题并及时改进，为正式开业做准备。

　　正式开业的时候就不会手忙脚乱了，一切就轻车熟路了，一切显得那么井井有条，就像安排好的一样!但是这个时间段来讲，也是非常重要的时间节点，中国人常讲新官上任三把火，新开的店也要红红火火，要把火烧起来，烧的越旺越好。

　　所以趁着这个时间段把这一件事情干啦，就是所有商家的常用套路，办卡，也就是会员卡模式!

　　会员卡模式办卡也是有技巧的，刚刚开始你给人家设置了很大的门槛，就会把人家拒之门外，那些之所以致富的企业，盈利的核心秘诀，就是“体验营销”!他们所出售的，不是“产品”，而是“体验”! 一定要记住这句话!

　　所以开始的时候推出的这个卡也是体验卡，属于短期性质，让顾客来到店里体验或者再次回到店里做几次体验，在体验的基础上，也就是这时候对店里比较熟悉了，有感觉了，在顺势推出中期卡，给予相应的待遇和优惠，这个时候顾客就很容易接受，办卡也就顺理成章的事了。在这个中期卡即将要消费完的时候，一般也就是提前一个月，在顺势推出长期卡策略，整个消费依赖已经形成了，再让顾客续费办卡就是润物细无声的水到渠成的事情了!

　　当然开业中是能衬托气氛热烈的时候，抓住了这个节点还是不错的，但推办卡策略不能着急，不是一天两天的，况且你的顾客不是一天来的，时时都有新的顾客进门，所以要培养顾客习惯你的产品和服务!欲速则不达之!

　　致富干货分享七 ：营销策略——(淡旺策略)

　　3、开业后

　　这个阶段就归于日常的经营和管理了，因为餐饮南北地域差异不同，经营菜品不同，一年四季有淡旺季之分，日常经营也有淡旺季之分。比如火锅，冬天就是比较火的旺季，夏天就是淡季。餐饮业大多都是晚上是黄金时间，中午就是火锅的“淡季”，晚上就是火锅的“旺季”。

　　旺的时候好说了，在淡的时候该怎么办呢?这就需要你去引导，推出相应的策略，让顾客在淡的时候来你这里消费，比如说只要在中午11点——13点消费，就给予顾客晚上消费所不能享受到的折扣和赠品，只要得到了实惠，顾客就愿意去尝试，这部分的营业额对你来讲是纯利润区间段，有效的弥补了增加了你的收入，降低了你的综合营业成本!

　　那对于季节性淡季来说，就要学会和原有的主业进行搭配，或者差别经营找到新的赢利点，餐饮业每一天都是旺季，就看你怎么看待和经营的问题，一切在于你的经营思想和思维!

　　致富干货分享八 ：引流

　　几乎所有的餐饮或者其他任何行业的经营，都需要巨大的客流，有的是傍大款模式，俗称干爹模式，就是依托于主体的巨大客流量来做生意，比如火车站的快餐店，从来不用愁客流的问题，只要你的服务品质不差，主食菜品不是那么十分的难吃，价格不是那么的黑虎掏心，就有源源不断的客户登门消费，客运站、大型超市、步行街等都是如此。

　　引流的秘诀：傍大款模式，俗称干爹模式!

　　可是对于一些地段位置背较偏僻，自然客流不是十分大的餐饮商家，可怎么办呢?

　　莫急，只要想办法，就会有方法，只要精神不滑坡，方法总比困难多。人是智慧型的生物，怎么能让尿给憋死，所以这时候就要通过营销的方式去引流，主动出击，引导客户到你这里来消费。

　　1、赠品引流

　　赠品引流有两种，找到合作商家，发放鱼饵，设置满足一定的条件，客户免费得到赠品，比如说一种是把你的主业当做赠品，举个栗子餐饮消费体验卡啦，消费券了，代金券了等，另外一种就是赠送副产品，在合作联盟商家消费到一定额度，就可以到你店里免费领取指定的礼品赠品等。

　　只要来到了你的店里，你就要设计一套成交模式，只要转化率可以，这个引流就是成功的，所以一切搜都在于设计，很好的商业模式就是顶层设计!

　　2、把客户变业务员

　　金杯银杯不如老百姓的口碑，你说好我说好不如顾客说好，顾客说好才是真的好!陌生客户不会相信你说的话，但顾客说的话绝对相信，因为他们是一个阵线上的，所以如何借助顾客的嘴巴把你的产品和服务主动传播出去，给你带来客流，通过顾客裂变的方式来壮大你的顾客群体，这时候还是一样，需要你的引导，既不能让顾客顾忌到人情，不好意思，面子等因素比较难做，又让顾客有面子，心里开心高兴，同时又让陌生的客户得到便宜和实惠，有的人说分钱给产品不就行了吗?不是的，不是所有客户都是这样的，一定要分析顾客的心理，抓准他的脉搏，才能“对症下药”，你看那些所谓的病毒营销，给顾客钱和产品了吗?不照样热情高涨，劲劲的去传播吗!

　　3、...... 其它的引流方法还有很多......

　　致富干货分享九 、管理

　　餐饮业就是一个精细化管理的行业，不能粗放式经营，你可以说我为了做出很好的品质菜肴，我就要用很好的材料和工具，那绝对没有问题，但绝对不能是简单粗暴式的收入减去成本等于利润，在这个过程中有没有浪费的环节，比如说一些材料的下脚料，能否再次重复利用，甚至用这些下脚料去研发一个新的菜品，这些都是饭店餐饮业的利润区，还比如说人员结构是否臃肿，人力资源体系是否科学，能够激发后厨和服务员的热情投入，给顾客很好的一面，接待顾客的流程是否简单高效，给店里加分，而不是减分，是否还有一些隐性的成本看不见忽略了的......管理就是保证运营，提高效率，降低成本(不是抠搜的经营，是该省的则省，杜绝不必要的浪费)，省下来的成本都是你的净利润!

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